Smulpaj med rabarber och kokos

Ingredienser: 

Smuldeg:

• 100 g växtbaserst smör (rumstempererat)
• 1 1/2 dl vetemjöl 
• 1 dl havregryn 
• 1 dl kokos 
• 1 dl strösocker 
• 1/2 dl farinsocker 
• 2 nypor flingsalt 

Rabarber: 

• 500 g rabarber 
• 4 msk strösocker 
• 1 msk potatismjöl 
• Vaniljsås till servering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. I en bunke blanda ihop smör, mjöl, havregryn och kokos.
3. Knåda ner socker och flingsalt med fingrarna tills det blir ett jämnt smul.
4. Skala och hacka upp rabarber i mindre bitar.
5. Lägg ner i en pajform och blanda ihop med socker och potatismjöl.
6. Smula över degen så att pajen täcks (tryck inte till degen utan det ska vara smuligt och luftigt)
7. Stoppa i ugnen ca 25 min tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.
8. Servera med en god vegansk vaniljsås!